Voici une sélection nos diverses recettes
Salvatore Lazzari - Humbert Giobellina - Max Widmer (13.10.11)
Menu
Carousel d'Involtini
dessins
Velouté froid de courge au coeur de saumon
dessins
Poire farcie au foie gras
dessins
Cigale en papillotte à l'aneth
dessins
Trio de raisin et sa madeleine
dessins
Lucien Paillard - Jean Braillard - Robert Irrausch (17.02.11)
Saveur terre et mer
Rognons de veau
Ris de veau
Sabayon
Enzo Ravera & Pierre-Albert Vial (07.10.10)
Gougère chablisienne
Terrine de sanglier de la ferme
Selle de chevreuil au praliné de cèpes
Tarte fine à la pomme et à la cassonade
Sébastien Gremion & Max Widmer (16.09.10)
Gâteaux aux piments en amuse bouche
Filets de poisson farcis
Magret de canard à la moutarde avec légumes de saison et pâtes à l’absinthe
Pavlova
Enzo Ravera (08.10.09)
Bouchées au bleu et raisin blanc
Les champignons des bois
Le velouté de poitiron
Les médaillons de chevreuil
Zucotto
Geri Morf - Pierre Serex (17.09.09)
Truite saumonée marinée
Velouté de Féra fumée
Poitrine de pigeon au barolo
Lucien Paillard - Christian Knecht (30.04.09)
Le filet de brochet du Lac et sa salade forestière
La blanquette à la vaudoise le riz rose
Le St. Félicien et son compagnon gruyérien
La crème du vigneron et ses deux meringues
L. Paillard - F. Monney - P. Blanc (06.11.08)
Médaillons de cerf Saint-Hubert
Geri Morf - Repas de diplôme (09.10.08)
Acras de morue avec sauce chien
Terrine de jambon aux pistaches et piment
Carré d'agneaux
Crumble pomme papaye
Enzo Ravera - Eric Knus (04.09.08)
Cepes au proschiutto
Polenta nera
Tartines à la pizzaiola
Antoine Zimmer - Christian Knecht (05.06.08)
Le filet de Fera à l’infusion d’échalotes avec sa caresse de caramel
L’onglet de boeuf au confit d’échalotes parfumé au thym
Fondant au chocolat
Jean-Pierre Pétermann - Christian Knecht (27.09.01)
Velouté de citron au brocoli
Omble chevalier
Ambroisie aux raisins