Velouté de citron au brocoli

Pour 4 personnes :

  1. 300 g de brocoli
  2. 1 citron
  3. 7,5 dl de bouillon de légume corsé
  4. 2 oeufs
  5. une branche de mélisse

Diviser le brocoli en petits bouquets, éplucher les tiges et émincer,presser le jus de citron.

Porter le bouillon à ébullition, y faire cuire les bouquets et les tiges émincées de brocoli en les tenant fermes.

Les sortir du bouillon et les réserver.

Battre les œufs et le jus de citron. Ajouter 1 dl de bouillon frémissant en fouettant énergiquement.

Verser ensuite dans le bouillon et, sans cesser de fouetter, réchauffer jusqu'à la limite du point d'ébullition.

Ajouter les bouquets et tiges émincées de brocoli au velouté.

Dresser dans les assiettes et garnir de mélisse.

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