Ambroisie aux raisins
Pour 6 personnes :
- 300 gr de raisin noir
- 5 dl de jus de raisin noir
- 2 oeufs
- 1 cs de sucre
- 250 gr de mascarpone
- 70 gr de biscuits à la cuillère
Couper les grains de raisin en deux et les épépiner.
Porter le jus de raisin à ébullition, y ajouter les grains de raisin épépinés et laisser mijoter 5 min. Retirer les grains de raisin avec une écumoire et réserver. Faire réduire le jus de raisin jusqu'à 1 dl et laisser refroidir.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre le jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une masse mousseuse, ajouter le marscapone, mélanger puis incorporer le tout, petit à petit, au jus de raisin réduit.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement et par petites quantités à la masse au mascarpone avec une spatule en caoutchouc.
Garnir un moule avec la moitié des biscuits à la cuiller, disposer une couche de raisins, couvrir d'une couche de masse au mascarpone et répéter l'opération.
Couvrir hermétiquement et placer 2 heures au réfrigérateur.