ACRAS DE MORUE

pour 6 personnes :

Ingrédients :

  1. 250 gr de morue en queue avec la peau
  2. 150 gr de farine ½ de levure chimique
  3. ½ cuillère à café de sel de mer fin
  4. ½ cuillère à café de sucre en poudre
  5. 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  6. 1 petit piment frais finement haché
  7. Huile pour la friture

Faites tremper la morue à l’eau froide. Peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l’eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 h au minimum.

Egouttez la morue, mettez la dans une casserole, couvrez d’eau froide. Amenez à frémissements, comptez 5 min, laissez la morue refroidir dans l’eau.

Egouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arrêtes.

Tamisez la farine et la levure au-dessus d’une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment.

Faites chauffer l’huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café.

Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 min pour les dorer. Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec des piques en bois

 

SAUCE CHIEN

Ingrédients : 4 personnes

  1. 3 cives (ou ciboulette)
  2. 2 gousses d’ail
  3. 2 échalotes
  4. 1 oignon
  5. 1 piment
  6. 4 branches de persil
  7. 1 citron vert
  8. 1 cuil. à café de vinaigre
  9. 15 cl d’huile
  10. Sel, poivre

Préparation : 10 min

Peler cives, ail, échalotes, oignon. Hacher finement le tout ainsi que le piment et le persil haché grossièrement. Verser dans un bol. Y incorporer le jus du citron, sel, poivre, vinaigre, huile. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude. Emulsionner l’ensemble.

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