Rognons de veau
- Pour 6 personnes -
- 3 rognons de veau
- 40 g de beurre
- 10 cl de calvados ou de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- fécule, moutarde, sel et poivre
Découper les rognons en lamelles de 0,5 cm,
faire fondre le beurre, et faire colorer les rognons en les retournant fréquemment
Après 6 à 8 minutes, verser l’alcool et laisser macérer pendant 10 min hors du feu.
Egoutter les rognons, diminuer la sauce de moitié, salez et poivrez.
Mélangez la crème avec 1c. à café de fécule et cuire pendant 5 min tout en remuant.
Ajoutez 1 c. à café de moutarde ; faites chauffer très doucement pendant 5 min et servez.