Sabayon
Pour 4 personnes :
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 pincée de vanille en poudre
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl de marsala
- jus de citron
- sucre cristallisé
Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre semoule et la vanille. Travaillez vigoureusement avec une cuiller en bois pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Mettez la casserole au bain-marie sur feu doux et incorporez progressivement le vin et le marsala sans cesser de mélanger avec un fouet.
Le sabayon est prêt lorsqu’il fait le ruban en le soulevant avec le fouet.
Retirez du feu et servez-le tiède avec des petits fours secs.